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触目惊心!2017餐饮死亡名单

2018来了,但曾经火遍中国的金钱豹终究没能捱过2017。


2017年年末,嘉年华国际控股有限公司发布公告称,以约2.8亿港元将旗下金钱豹品牌出售给独立第三方,出售完成后金钱豹将不再是嘉年华国际子公司。


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曾经的自助餐第一品牌“金钱豹”


作为国内曾经最贵的自助餐厅之一,最终落得个“卖身还债”的结局。


不止金钱豹,2017年整个餐饮行业都在经历阵痛。据相关数据显示,2017年全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%。2017年倒下的知名餐饮就有近20家,无名餐饮更是不计其数。


2017年中旬,优铺就曾统计过餐饮死亡名单相关数据(详情请点击数据|2017餐饮已死亡名单不完全统计),而到2017年底,这些数据更是触目惊心!


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(点击可放大查看)


他们为何如此悲惨?


那么这些餐饮倒下的原因有哪些共同点呢?优铺君曾总结了以下几点:

一、食品安全问题。餐饮品牌有些红线是不能碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。一笼小确幸、味千拉面、很高兴遇见你、面包新语等都因此而关店,2017年下半年海底捞也因食品安全问题被曝光。


二、门店扩张过快。有很多餐饮品牌为了利益,做加盟,迅速扩张,但是“一口吃不成一个胖子”,步子迈的太快了容易摔倒。大肆扩店或者开放加盟的后果就是摔倒。茶香书香、沙拉日记等都因步子迈得太快而摔倒。


三、分不清产品和营销的孰轻孰重。当前,在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段、飞速提升的销量攻势下,整个行业被引导走向“营销为王”的方向。但是结果这些餐饮品牌存活的时间都不太长。最有意思的要数赵小姐不等位,这个一直以来打着文青噱头,堪称“网红餐厅鼻祖”。


四、品牌老化,无创新意识。“不创新毋宁死”,品牌要发展就离不开创新,尤其消费对象是年轻人这样的群体。一些“老字号”品牌就要注重求变创新。


五、管理存在问题。做餐饮,又要有宏观的眼光去看未来的趋势,又要执着于细枝末节在其中精心打磨,从品牌构架到产品再到门店日常,是很讲究管理的工作,现在做的每一步决定都是未来的成果,好与坏,是与非,管理是重中之重。这些年一路被大家黑过来的“很高兴遇见你”就是如此,2016年遭遇讨债风波,2017年关了许多门店,最终还拖欠了不少原材料供应商和门店服务员的欠款。


六、服务意识差。“顾客是上帝”,无论在哪个消费场景,这句话都适用,没有良好的服务,顾客也不会买单。最直观的来说,同样的火锅店为什么更多人选择海底捞——因为服务好。



如今,90后已经成为新一代的消费群体,他们有着全新的消费观,餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体。这些无论倒下的网红品牌,还是传统品牌,对于餐饮人来说都有一定的借鉴作用。

        

老牌餐饮需求变创新


在2017年餐饮行业的死亡名单中,不乏一些经营多年的“老字号”餐饮企业,甚至一些国际知名的大牌餐企也出现在了这份榜单之中。失败固然让人痛心,但是痛定思痛之后,从失败中总结经验才是更加重要的事情。


至于老牌餐饮为何关门,原因只有一个:他们太老了,不想创新,创新意味着风险,但是自己不革自己的命,别人就会革了你的命。


而传统老字号能够传承并经营成功,原因在于:


1、产品口味正宗,竞争对手难以复制;


2、不断创新,适时调整,满足不同时代的消费者需求;


3、注重品牌形象维护以及文化底蕴的传承。


2017年,肯德基在杭州万象城开启第一家K PRO 新品牌餐厅正式营业,这是肯德基进入中国30年来第一次新的巨力创作;吉野家在台北推出了一家“轻食概念店”,推出更有机的食材和更精致的烹调摆盘;连我们印象中最接地气的沙县小吃也推出“沙县轻食”

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肯德基的第一家“轻食餐厅”


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沙县轻食


所以,老牌餐饮想在日新月异的餐饮行业长久的生存,不仅要保持自身的产品特点,还要不断求变创新。


打造网红餐饮,需三思而后行


2017年餐饮的风云变幻尤为突出,网红餐饮更是爆发式增长,但是起来的多倒下的也多。


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茶香书香


有着“茶界星巴克”之称的茶香书香在2017年1月就已退出了市场;


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水货餐厅


曾经创下曾创下8个月开店52家记录的水货餐厅,在2017年年初关闭40多家店;


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一笼小确幸


一直炒的火热的一笼小确幸在7月21日,因食品安全问题,一笼小确幸上海地区所有门店全部暂停营业,线上平台也全部关闭;


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“很高兴遇见你”


有着明星韩寒做背书、主打文艺情怀的“很高心遇见你”在11月初再次出现在食药局的黑名单中;


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“赵小姐不等位”


网红鼻祖“赵小姐不等位”在11月位于长乐路的首家店关门,至此,这个因菜品口味差、分量少而被人诟病的上海名店最终倒闭。


……


“一年红利,两年稳定发展,三年就撑不下去。”网红餐厅“死得快”这一魔咒的纷纷应验,也是在警示经营者们餐厅一定要按照餐饮的特有节奏,在追求餐品的品质后,要辅以恰到好处的营销、现代科学的管理手段、加盟连锁模式去打造餐厅品牌、扩大品牌影响力。


关于2018中国餐饮行业的10大战略判断

国内最早研究餐饮新零售的战略咨询公司许战海战略咨询,在2018年元旦对中国餐饮行业的进行了10大战略判断:


1、新零售的核心区,就是餐饮!美国全食超市(Whole Foods Market),是盒马鲜生(阿里巴巴旗下)、超级物种(腾讯投资)的鼻祖,实际上都是历史趋势的产物。在美国,亚马逊并购全食超市带来的全球商业震动和商业趋势的思考,今天正成为中国巨头们前进的战略养分。


2、餐饮和儿童,已经成为线下流量入口。商圈和商场争夺线下人流,关键在于能否做好餐饮和儿童。


3、一个时代的“流量入口型行业”,一定是这个时代竞争水平最高的行业。美国铁路、福特汽车、AT&T、沃尔玛、亚马逊、微软、google、苹果……均是“流量入口型”企业。餐饮成为“线下流量入口”,竞争将达到前所未有的水平。


4、我国数千年餐饮业历史,今天正在发生根本性变化。千百年来,餐饮只是服务业的一种,今天的餐饮千百年来第一次成为整个社会的“线下流量入口”,甚至会直接影响商圈的整体价值。


5、餐饮新零售,带来老物种消亡和新物种层出不穷!6500万年前白垩纪生物大灭绝事件,恐龙消亡的同时,带来无数新物种的裂变。今天,餐饮新零售,带来的线下商业变革,深远影响远非常识可以判断。这也意味着,所有餐饮人,未来几年都不可能有安稳日子,都要面对急剧变化的大环境。


6、餐饮零售化,会为整个商业社会带来系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。重要的是,新零售带来新商业物种的各种可能性,例如科颜氏、innisfree等在物种结构上挑战宝洁、联合利华,而单一快消品牌这一物种的生存,日趋乏力,是持续衰退的物种,未来很难再作为商业的主流力量。


7、餐饮新零售,并非用零售的方式做餐饮,而是带来“物种结构的调整”,结构性调整,是商业背后的趋势力量。今天的餐饮战略,不仅是品牌战略,更重要的是把握物种进化的结构性力量。


8、“超级市场+超级广告”缔造品牌的黄金时代,基本结束了。沃尔玛、家乐福这些超级连锁超市,在发达国家与超级广告业的融合,孕育了成千上万的快消品牌。今天,这种力量已经很薄弱。我们预言,“移动互联网+新餐饮+新物种”将成为未来缔造品牌力量的主流。例如,改变阿胶产业的,未必是下一个阿胶品牌,改变阿胶产业的可能是餐饮新零售裂变出来的新物种。


9、中国商业力量全球崛起,移动互联网是中国商业全球弯道超车的基础性力量。未来,餐饮新零售带来的商业变革和文化消费,也可能成为中国商业全球弯道超车的另一基础性力量。我们同样认为,餐饮新零售必须要面对移动互联网这个“商业基础设施”,虽然餐饮新零售本身就可能是另外一个维度的“商业基础设施”。


结语


虽然说2017年餐饮死亡名单触目惊心,但目前我国的餐饮业发展迅速,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。

但是餐饮市场年年都有风向变化,谁能踩住趋势的变化,谁就能在市场中先声夺人、取得主动权。

但是你要记住一点:别人的成功是不可复制的。

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